王法明：北京亞禾反芻動(dòng)物營養(yǎng)專家

　　王法明，男，畢業(yè)于黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)，動(dòng)物營養(yǎng)碩士。擅長奶牛營養(yǎng)，牧場飼養(yǎng)管理，管理軟件應(yīng)用。

　　一 青年牛及育成牛的消化系統(tǒng)

　　奶牛的消化系統(tǒng)包括口、食道、瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、真胃(皺胃)、小腸、盲腸和大腸等部分，見圖1。此外，奶牛分泌消化物的器官包括皺胃(分泌鹽酸和消化酶)、胰腺(分泌消化酶，可降解碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì))、小腸壁(分泌消化酶，可降解碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì))和肝臟(分泌膽汁，有助于脂肪的消化、吸收)等。

圖1 奶牛的消化系統(tǒng)

　　1、口

　　口的作用是采食和咀嚼，奶牛通過口來進(jìn)食，采食的日糧經(jīng)過食道進(jìn)入瘤胃，在瘤胃中形成的長纖維顆粒層會(huì)刺激奶牛反芻，長纖維飼料通過食道返回口內(nèi)，口通過咀嚼進(jìn)一步破碎食物顆粒，以減小纖維顆粒，降低飼料體積，并使飼料中的纖維性碳水化合物暴露以便瘤胃微生物發(fā)酵。奶牛在進(jìn)食和反芻時(shí)均會(huì)分泌唾液，唾液中富含的碳酸鹽和磷酸鹽等緩沖物質(zhì)可中和瘤胃中微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酸，從而使瘤胃酸度維持在適宜微生物發(fā)酵和生長的弱酸環(huán)境。奶牛在進(jìn)食時(shí)產(chǎn)生120 mL/min唾液，反芻時(shí)產(chǎn)生150mL/min，休息時(shí)產(chǎn)生60 mL/min，如果奶牛每天咀嚼6~8小時(shí)，將產(chǎn)生160~180 L唾液，如果刺激反芻不夠(如日糧中含有過多精飼料時(shí))，每天只能產(chǎn)生30~50L唾液，長期反芻不夠，將會(huì)導(dǎo)致奶牛瘤胃酸中毒現(xiàn)象。

　　2 、瘤-網(wǎng)胃

　　由于瘤胃和網(wǎng)胃的內(nèi)容物不斷地相混合(每分鐘一次)，因此共用一高密度的微生物群系(細(xì)菌、真菌和原蟲)，常被稱為瘤-網(wǎng)胃，其消化特點(diǎn)是微生物消化。瘤-網(wǎng)胃的進(jìn)出口分別為賁門和網(wǎng)瓣口，網(wǎng)胃對(duì)進(jìn)出瘤胃的食糜起篩選作用，只有顆粒<1~2毫米且密度>1.2g/mL的食糜顆粒才能流出瘤胃。成年奶牛的瘤-網(wǎng)胃內(nèi)容物體積占整個(gè)消化道的67%，內(nèi)容物重量可達(dá)到100kg左右。

　　瘤胃正常的pH值在5.5~7.0之間，溫度在39~40℃，瘤胃中的某些細(xì)菌可通過降解日糧中的纖維素和半纖維素獲得能量以維持自身的生長和繁殖，其發(fā)酵終產(chǎn)物為揮發(fā)性脂肪酸(VFA)，是奶牛主要的能量來源，并可被利用合成乳中脂肪和乳糖。而瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的甲烷和二氧化碳，造成部分能量的損失，瘤胃發(fā)酵每天可產(chǎn)生1000 L氣體。瘤胃微生物還可將日糧中的低質(zhì)量蛋白和非蛋白氮合成自身生長所需的氨基酸，轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，進(jìn)而被奶牛利用轉(zhuǎn)化為乳蛋白，是奶牛所需氨基酸的主要來源。瘤胃發(fā)酵的終產(chǎn)物如VFA和氨均被瘤胃壁吸收。另外，奶牛通過瘤胃發(fā)酵可以合成并滿足自身所需的維生素B復(fù)合物和維生素K，還可通過瘤胃發(fā)酵中和飼料中的一些有毒成分。由于細(xì)菌發(fā)酵纖維過程緩慢，所以纖維顆粒在瘤胃中的滯留時(shí)間一般為20~48小時(shí)。

　　3 、瓣胃

　　瓣胃呈球形，體積大約有10升，是連接瘤胃和真胃的過渡器官。瓣胃的主要功能是通過將長粒飼料包在葉片狀結(jié)構(gòu)內(nèi)來阻留食物中的粗糙部分，繼續(xù)加以磨細(xì)，并輸送較稀部分進(jìn)入皺胃。同時(shí)瓣胃具有極大的吸收能力，可吸收水、礦物質(zhì)和揮發(fā)性脂肪酸。瓣胃的物理結(jié)構(gòu)使得奶牛容易產(chǎn)生瓣胃阻塞，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致奶牛死亡，因此在奶牛日糧制作中要避免塑料紙等異物混入其中，以防止奶牛誤食異物造成瓣胃阻塞。

　　4 、皺胃

　　皺胃也叫真胃，是奶牛的第四個(gè)胃，分泌鹽酸和消化酶，如蛋白酶和凝乳酶。皺胃消化在瘤胃內(nèi)未被消化的飼料顆粒以及從瘤胃內(nèi)流出的微生物蛋白(每天大約1~2.5kg)。

　　5 、小腸

　　小腸包括十二指腸、空腸和回腸。當(dāng)皺胃的pH值降到很低時(shí)(pH=2)，連接皺胃和十二指腸(小腸第一部分)的幽門才會(huì)打開，使皺胃中的消化物流入十二指腸，胰腺、肝臟和小腸腺的分泌物與消化物混合，將消化物中的蛋白質(zhì)分解為多肽和氨基酸，淀粉和其他非纖維性碳水化合物被水解為單糖如葡萄糖和果糖，脂肪被水解為甘油和三個(gè)長鏈脂肪酸。小腸消化產(chǎn)生的氨基酸、小分子多肽和單糖以及水和礦物質(zhì)均可通過小腸壁內(nèi)膜進(jìn)入毛細(xì)血管，而長鏈脂肪酸的吸收比較復(fù)雜，要有膽鹽的幫助才能被吸收。

　　6 、盲腸和大腸

　　盲腸中的某些微生物可繼續(xù)發(fā)酵未被小腸吸收的消化產(chǎn)物。大腸不分泌消化酶，而消化物的水分主要在大腸中被重吸收，同時(shí)糞便也在大腸內(nèi)形成。奶牛排泄物干物質(zhì)中含85%的有機(jī)物和15%的無機(jī)質(zhì)，無機(jī)質(zhì)包括氮、磷、鉀、鎂、鈣、鈉、硫、鐵、鋅、錳和銅。排泄物中50%的氮和60%的鉀是來自尿，但90%的磷來自糞便。